Tamales De Salsa Verde

 Ingredientes (15 porciones)

• -1 kilo de masa para preparar tortillas
• -300 gramos de manteca de cerdo
• -1 taza de hielo picado
• -500 gramos de carne de cerdo cocida partida en trozos pequeños
• -½ litro de salsa picante verde
• -1 1/2 tazas de caldo (de la carne cocida)
• -Sal al gusto (se recomienda una cucharada sopera de sal por cada kilo de masa)
• -1 cdta de polvo para hornear
• -Hojas de maíz remojadas

Forma de preparación

En un recipiente se vierte la manteca con el hielo picado y se bate a mano por diez minutos, o hasta que se derritan los hielos y la manteca adquiera una consistencia cremosa. Hecho esto, en otro recipiente se amasa poco a poco con el caldo la masa para tortillas hasta conseguir una consistencia suave y manejable, ligeramente aguada. Es importante reservar una parte del caldo para usarse más adelante. En seguida se mezcla la manteca, se añade la sal y el polvo para hornear, al tiempo que se agrega lentamente el caldo restante y se bate para conseguir que la masa mantenga su consistencia cremosa. El secreto para saber cuando la masa está lista es que debe tomarse una pequeña porción y verterla en un recipiente con agua. Si flota significa que tiene aire suficiente para esponjarse en el momento de la cocción. Otro secreto para que la masa de los tamales quede firme y no se despedace una vez cocida es hacer todo el batido a mano. Es cansado, pero vale la pena. Se rellenan las hojas de maíz con la masa (un kilo alcanza aproximadamente para quince porciones de trece centímetros, pero pueden ser más pequeños para preparar más tamales). Se mezcla la salsa con la carne cocida y se añade con cuidado. Se envuelve cuidadosamente el tamal con una o dos hojas de maíz previamente remojadas, dependiendo del tamaño de la porción y se cuece al vapor por espacio de hora y media.

La receta contempla preparar los tamales con carne de cerdo en salsa verde, pero en realidad puede ser cualquier otro guisado según el gusto. Los más comunes son el mole rojo con pollo y las rajas con quesillo o queso canasto.

Para preparar los tamales de dulce el procedimiento es más o menos igual. Para la misma cantidad de masa y manteca, el caldo y la sal se sustituyen por una infusión de  cuatro hojas de tomate, media cucharada de anís y azúcar al gusto en medio litro de agua. El proceso de amasar y batir es el mismo. Puede añadirse colorante vegetal rosa para darle una presentación más típica y para distinguirlos fácilmente. Una vez que la masa está lista se añaden pasas, piña o la fruta que se prefiera, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor por noventa minutos.

Tlayudas

 

INGREDIENTES

• 3 nopales medianos cortados en cuadros
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 200 g de queso panela en tiras
• 4 piezas de tlayudas
• 2 rábanos rebanados
• 1 chile serrano rojo rebanado

INSTRUCCIONES

1. Hierve los nopales con el ajo y el vinagre durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos y enjuágalos con agua.
2. Sofríe los nopales en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva, añade el orégano y salpimienta. Incorpora el queso panela y mezcla. Salpimienta a tu gusto y reserva.
3. Calienta las tlayudas hasta que queden ligeramente asadas. Distribuye la mezcla de nopales en las tostadas.
4. Decora con el rábano y el chile serrano. Sirve al momento.

Pezcado Ala Veracruzana

 Ingredientes 

• 4 filetes de huachinango sin piel
• 12 aceitunas verdes sin hueso
• 10 alcaparras en vinagre 
• 4 chiles güeros en vinagre
• 5 jitomates
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de orégano
• c/s de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Picar la mitad de la cebolla en juliana, el pimiento rojo y dos jitomates en cubos. Reservar.
2. Licuar los jitomates restantes, la cebolla y los ajos.
3. En una cacerola a fuego alto con aceite de oliva, acitronar la cebolla y agregar el jitomate picado.
4. Agregar la salsa de jitomate licuada e integrar las aceitunas, alcaparras, chiles güeros y el orégano. Sazonar al gusto.
5. En un sartén aparte, cocinar el pescadoy reservar.
6. Incorporar a la cacerola de la salsa y dejar cocer por 15 minutos

Carnitas

La Receta Para Hacer Carnitas Con una Mayor Facilidad Y las Puedamos Preparar Desde Casa 

• INGREDIENTES 
• 1 pizca de Pimienta
•  1 paquete de Tortillas de maíz
•  5 kilogramos de Carne de cerdo (preferentemente pierna)
•  2 kilogramos de Espinazo de puerco
•  1 kilogramo de Costillar de puerco
•  2 litros de Aceite (preferentemente soya o cartamo)
•  1 unidad de Cebolla grande
•  6 hojas de Laurel
•  2 litros de Agua
•  ¼ taza de Salsa de soya
•  ½ litro de Jugo de naranja natural
•  ½ litro de Soda de cola
•  1 pizca de Sal

Cómo hacer Carnitas de puerco:

1

Para empezar con la preparación de esta plato coge un recipiente y coloca la carne de cerdo (pierna) troceada al gusto. Agrega la salsa de soya para que la absorban. Si lo deseas, puedes pinchar la carne con un tenedor para que la salsa penetre en ella. Déjalo reposar durante una hroa.

Cochinita Pibil

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Para Que Podamod preparar una Rica Comida Cacera Con facilidad En casa 

Ingredientes

• 75 Gramos Achiote
• 3/4 Taza Jugo de naranja agria
• 1/2 Cucharadita Pimienta negra molida
• 1/4 Pieza Canela
• 2 Tazas Agua
• 1/2 Cucharada Comino molido
• 3 Hojas Hoja de laurel
• 1 Cucharada Sal
• 1/4 Taza Manteca de cerdo fundida
• 1 Kilogramo Lomo de cerdo cabeza
• 4 Piezas Hoja de plátano asadas
• 2 Piezas Chile habanero fileteados
• 1 Pieza Cebolla morada fileteada
• 1/4 Taza Jugo de limón
• 1/4 Taza Jugo de naranja
• 1/2 Cucharadita Sal
• 1/4 Cucharadita Orégano 

1. Procedimiento 
   
   1.- Licúa el achiote con el jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el comino, las hojas de laurel, la sal y la manteca de cerdo; mezcla con la carne y marina 3 horas en refrigeración.

2. Forra

   2.- Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada y cubre con más hojas de plátano y papel aluminio. Hornea de 2 a 2½ horas a 180 °C; retira del horno. Deshebra la carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina hasta que espese.

3. Mezcla

   3.- Para las cebollitas con habanero, mezcla los chiles habaneros con la cebolla morada, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal y el orégano

4.